🤤 Sabor
El sabor es una percepción compleja que resulta de la integración de múltiples estímulos sensoriales cuando comemos o bebemos algo. A diferencia del gusto, que es una sensación básica procedente de la lengua, el sabor es una experiencia que combina: gusto, tacto, visión y audición; además de otros factores cognitivos.
Fisiología del sabor
El sabor es una experiencia perceptual compleja y subjetiva que se crea por la combinación del gusto con otros sentidos, principalmente el olfato. Además, la textura, la temperatura y el aspecto visual de la comida también pueden influir en la experiencia completa del sabor.
Receptores
El sabor no tiene receptores propios, sino que se basa en los estímulos transducidos por otros sistemas perceptivos.
Corteza Orbitofrontal
La corteza orbitofrontal (COF) es una región del lóbulo frontal que recibe información tanto de la corteza gustativa primaria como de la corteza olfativa y es crucial para la percepción consciente del sabor.
La corteza orbitofrontal participa en una amplia gama de funciones y sistemas perceptivos más allá del sabor. Es una región del cerebro fundamental para la integración multisensorial y juega un papel clave en varios aspectos de la cognición y la emoción.
En lo que respecta a los sistemas perceptivos, la corteza orbitofrontal contribuye a la evaluación y discriminación de los sabores:
Sin embargo, también contribuye a la toma de decisiones basada en el placer y la recompensa asociados con diferentes sabores.
El daño o disfunción de la COF puede conducir a una variedad de trastornos, incluyendo problemas de toma de decisiones, comportamientos compulsivos, y trastornos emocionales y sociales.